消毒柜根据消毒原理分为：红外高温消毒、臭氧消毒以及组合型多功能消毒柜；

        红外高温消毒：红外线消毒方式是采用英电热管产生120摄氏度以上高温来消毒的。红外线是一种磁波，它以辐射方式向外传播，热效应好，可达到120度左右的高温，且特别易被生物体如各种病菌吸收。病菌吸收热能超过它的承受极限，自然会被活活“热”死。

       其特点：这种消毒方式具有速度快、穿透力强的特点，日常生活中常用的餐具、茶具都可进行高温消毒。物体能充分吸收热能，加热效率高，能在短时间内达到消费杀菌所需的120摄氏度高温。

        臭氧消毒：臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。O3灭菌有以下3种形式：

　　1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。

　　2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。

　　3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

        组合型多功能消毒柜：由不同消毒方式的消毒室组合而成的消毒柜。市场上一部分消毒柜为臭氧和紫外线组合的双重消毒柜，还有一部分是臭氧、紫外线、PTC热风循环烘干的三重消毒模式，另有少数为添加了微波或负离子杀菌消毒方式。

        消毒柜消毒等级：2008年12月31日发布了标准号为GB17988—2008的新国标——《食具消毒柜安全和卫生要求》，实施日期为2010年2月1日。该标准对消毒 柜的定义、适用范围、分类、级数、标志和说明、物理与化学性能、效果检测、安全和技术规范等均做出了明确规定。

        消毒柜消毒标准规定：消毒柜（室）消毒效果划分为两个等级，一和二：

        一代表消毒柜可有效杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等抗力一般的细菌；

        二代表消毒柜可有效杀灭乙肝病毒、脊髓灰质炎病毒等具有代表性的顽固性病毒及细菌。

        还有一种是保洁柜,它不是国家标准里的规定，其消毒效果很低，能保持食具洁净的消毒柜。

        为了在工厂生产时能够衡量消毒级数，国家标准规定了一个等效的要求：

        高温消毒的消毒柜：一消毒温度应≥100℃ 消毒时间≥15min

                                     二消毒温度应≥120℃ 消毒时间≥15min

        臭氧消毒的消毒柜：一柜内臭氧浓度应≥20mg/m3 消毒时间≥30min

                                     二柜内臭氧浓度应≥40mg/m3 消毒时间≥60min

        新国标在“标志和说明”一节中明确规定：消毒柜的正面位置应标有消毒柜消毒等级，用以提示不同的消毒效果。消毒柜zui少应有一个室的消毒效果达到量级要求。 一消毒柜（室）用消毒“*”标示；二消毒柜（室）用消毒“**”标示。达不到消毒柜消毒等级的消毒室不得使用“消毒”标志，并注明该 室的使用功能。